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Der Herbst ist da und ich serviere euch eine große Runde Spekulatius-Schokoladen Macarons, oh ja! (enthält Werbung)

Was war das denn bitte für ein Knaller Sommer ? Hab ich unzählige Arschbömbchen ins kühle Nass gemacht, literweise iced Coffee inhaliert und schätzungsweise 34 Spaghettieis gegessen. Am 1. September war er da. Der meteorologische Herbstbeginn. Zugegeben: Am 1. September war bei 27 Grad hier in Kölle davon noch nichts zu spüren. Aber jetzt : Er ist da und ich freu mich, schön wars mit dir, lieber Sommer, wir sehen uns im nächsten Jahr! Keine zwei Wochen später stehe ich da und gehöre wohl zum prozentual geringeren Anteil, die kleine Freudensprünge machen, wenn sich die Regale im Supermarkt mit Lebkuchen & Spekulatius füllen. Womit wir beim Thema wären. Der Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.  hat mich gefragt, ob ich mich meinem persönlichen Endgegner stelle und: I made it ! Und ich verspreche :Ich habe jeden einzelnen der gebackenen Spekulatius – Schokoladen Macarons selbst verdrückt.

Macarons und ich haben ein spezielles Verhältnis. Ich habe es ungelogen öfter probiert als ich zählen kann. Stet’s alles aufs Milligramm abgewogen und tausend andere Parameter beachtet. Das war wahrscheinlich das Problem. Ich war zu verbissen und mein Wunsch zu groß diese köstlichen und so ansehnlichen Teile herstellen zu können. Mein Mann dann so: Stell dich doch mal an wie ein Anfänger. Hab ich dann gemacht und ein paar Tricks beachtet , die ich euch gleich mit runter tippe. Falls ihr mal bei einer Quizshow die mindestens 100.000 Euro Frage beantworten müsst, sag ich euch jetzt, woher der Spekulatius eigentlich kommt: Aus dem Rheinland- woher sonst? Ok, in den Niederlanden findet man auch sein Wurzeln. Seinen Namen verdankt er dem heiligen Nikolaus, der den Beinamen speculator = Bischof trug. Komm, wer wusste es?

Hier aber erstmal das Rezept:

Zutaten für ca. 24 Stück

90 g gemahlene Mandeln ohne Schale, die du noch mal durch ein ganz feinmaschiges Sieb mahlen musst
100 g Puderzucker
10 g Backkakaopulver
60 g ganz frisches Bio Eiweiß Größe M (entspricht etwa 2 Eiweiß)
25 g Feinzucker

 

Für die Füllung:

  • 50 g Zartbitterkuvertüre
  • 90 ml Sahne
  • 2 Spekulatius, sehr sehr fein gemahlen
  • Spritzbeutel
  • Lochtülle

Für die Füllung die Kuvertüre sehr fein mit einem Messer hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen, die Kuvertüre hinzugeben Die Mischung ca. 2 Stunden. kühl stellen, dann mit den Quirlen des elektrischen Rührers in ca. 1 Min. zu einer luftigen Masse aufschlagen, den Spekulatiuscrunch unterheben. In einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen und zurück in den Kühlschrank legen.

Nun zu den Macarons: Für die Schalen die Mandeln, Puderzucker und den Backkakao in einer Schüssel vermengen und nochmals alles zusammen durch das feinmaschige Sieb sieben. Das Eiweiß in einen hohen Behälter geben und bei höchster Stufe mit dem elektrischen Rührer zu einem sehr festen Eischnee schlagen und währenddessen den Zucker gleichmäßig einreisen lassen. Drehst du den Behälter um, sollte dieser nicht rausfallen. Nun hebst du mit einem Teigschaber die Mandelmischung ganz vorsichtig unter Eiweiß, dieses darf nicht zusammenfallen, schon gar nicht, darfst du das Ganze rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen und auf dem Blech liegende Macaronmatte (oder alternativ auf das Backpapier) 24 Tupfen spritzen, hast du zwei Matten, machst du die nächste Fuhre gleich mit oder wartest bis die erste Ladung fertig ist. Die Rohlinge für 25 Minuten stehen lassen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und auf mittlerer Schiene für 14 Minuten backen. Rohlinge aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann jeweils eine Seite mit der Schoko-Spekulatiusfüllung aufspritzen und dann mit einem zweiten Rohling verschließen. Luftdicht verpacken und über Nacht, so schwer es ist, in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag genießen, dann sind sie perfekt durchgezogen.

TiPPS:

  • Zeit, nehmt sie euch, sonst wird das leider nichts
  • Sehr fein gemahlene Zutaten. Habt ihr die nicht, gelingen die Macaron zwar, aber sehen nicht besonders hübsch aus
  • Fettfrei. Sollte die Schüssel sein, in der ihr alles anrührt
  • Backmatte für Macarons- ich muss sagen, dass ich diese jetzt zum ersten Mal benutzt habe und sie so schön gleichmäßig damit wurden!
  • Genauigkeit- bitte alles sehr exakt abwiegen, mir hilft hier immer eine digitale Waage

Traut euch ran. Ehrlich jetzt. Ich werde sie zu Weihnachten (spätestens) wieder backen und unsere Gäste damit verwöhnen.

Und bis dahin, mach ich es mir schön – du dir hoffentlich auch?

All you need Is Sweet,

Jessi

Vielen Dank an den Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V, dass ich euch diese Macarons und Fotos produzieren dürfte!

Anderes köstliches

Whoopies? Cookies? Call it Whoopie cookie chips!

Wenn der Mann meinen Namen in oktavenverzehrter Tonhöhe durch das Haus ruft, dann weiß ich, dass ich jetzt eigentlich lieber nicht zu Hause wäre   dass der Moment gekommen ist, wo ich Retterin in der Not spielen muss. Was kleines, süßes, was aber „viel her macht“ soll ich mal eben aus dem Rührstab schütteln. „Ist doch kein Problem, ich brauch nur ’nen Händchen voll Zutaten und zack, da sind sie: Meine heiß geliebten Cookie Chips Whoopies mit gesalzener Erdnusscreme. Die sehen gut aus. Verdammt gut. Ist ja meistens Ansichtssache und Geschmäcker sind oft verschieden, aber hier waren sich bisher alle testenden Probanden einig und wollten MEHR!

Würdest du eigentlich auch gern mal probieren? Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass drei bis elf Exemplare locker in beiden Backentäschchen verstaut und verdaut werden können. Einfach so, völlig problemlos. Glaubst du nicht? Ich zeig es dir: Am 5. oder am besten und 6. August in Hannover auf dem Maschseefest. Persönlich, aus dem Ei gepellt, mit einer feinen Schürze an, Dutt auf dem Kopf und mit genügend Zutaten für hunderte der kleinen Whoopies. Eins sag ich dir, mich erreicht die maximale Aufregung und das Herzchen klopft, wenn ich bald daran denke, zwei Tage in meiner eigenen, kleinen mobilen Showküche von Bahlsen zu stehen und ein Teil der Sweets on Streets Tour  sein zu dürfen. Vielleicht hast du es schon bei meinem Duttfrollein DANI gesehen, jawoll, das fleißige Frollein hat auch schon wie wild kleine Köstlichkeiten während dem Tour-Stopp in Kiel serviert, bis der Spritzbeutel glühte.

Zack, bin ich auch ein Mitglied unserer coolen Gang. Mein bester Teamplayer: Der feine Cookie Chips Chocolate Chip. Ziemlich knusprig, für so einen kleinen Kerl. Deine kleinen zarten Schokostückchen. Getoppt mit einem zweiten Schwachmacher- gesalzener Erdnusscreme: Von dir könnt‘ ich mir mehr vorstellen..

Rezept cookie whoopies Törtchenziet

 *sponsored Post: Enthält Werbung

Bevor ich mich vergesse und mein Köpfchen kopfüber in der Kekstüte landet: Hier nun zum Rezept für 20 kleine Cookie Chip Whoopies mit gesalzener Erdnusscreme, die schneller weg sind, als du „Duttfrollein“ sagen kannst!

Zutaten für  20 Stück:

  • 40 Bahlsen Cookie Chips
  • 250 g Mascarpone
  • 2 TL Puderzucker, fein gesiebt + 2 TL
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 1 TL Fleur de Sel
  • Backpapier
  • geschlossene Sterntülle / alternativ auch offene Sterntülle, mit ca. 1 cm Öffnung
  • Spritzbeutel

Törtchenzeit Cookie Whoopies

Zubereitung:

Zunächst 20 der Cookie Chips mit der Backseite nach oben auf das Backpapier legen. Dabei jeweils etwas Abstand zwischen den Cookie Chips lassen. Mascarpone in eine mittelgroße Schüssel geben, Puderzucker, Salz, sowie Erdnussbutter zusammengeben und ganz kurz (max.10 Sekunden) mit dem elektrischen Rührer vermengen. Die Masse nun gründlich mit einem Teigheber immer wieder unterheben, bis sich eine gleichmäßige, durch die Erdnussbutter gefärbte Creme gebildet hat. Längeres aufschlagen mit dem elektrischen Rührer führt dazu, dass die Creme zu flüssig wird, dies sollte vermieden werden.

Die Creme nun in einen Spritzbeutel füllen. Dies funktioniert gut mit einem Weizenbierglas. Dafür den Spritzbeutel in das Glas hängen, den Rand des Beutels über das Glas stülpen und mit der Creme befüllen. Die Creme auf den Cookie Chips jeweils kreisförmig auftragen und einen „Deckel“ auflegen. Dazu jeweils einen Cookie Chip mit der Backseite nach unten auf die Creme legen und ganz leicht aufdrücken. Mit allen Cookie Chips wiederholen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

bahlsen törtchenzeit rezept whoopie cookies

Für den späteren Verzehr die kleinen Köstlichkeiten mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank geben.

Also, treff‘ ich dich in Hannover? Wie fein das wäre! Dann können wir quatschen, mampfen und krümmeln was das Zeug hält!

Du willst noch mehr? Weitere Tourtermine und wer die anderen sweeten Cookiegirls sind, siehst du HIER.

Ich bin dann mal weg, happy sunday- all you need is sweet,

Jessi

 

PS 1: MERCI mon Cherie AMANDA, dass du deine Kamera auf das Setting gehalten hast, ich glaub ich häng‘ mir eins der Bilder an meine heimischen Wände!

PS 2: Sorry an den Mann zu Hause, auch wenn du Termine vergisst, bist du der Beste!

PS 3: DANKE Bahlsen, ich bin so gern ein Sweet on Street und Teil dieser Kooperation. Die Cookie Chips lieb‘ ich wirklich, denn mein Geschmack und meine Meinung sind nicht käuflich- versprochen!

PS 4: Entschuldigung an die Nachbarn, ich hab mir ein bisschen Flieder gemopst, hihi.